アンカド　uncadeau

ジャパンケーキショー受賞作品

ハチミツキャラメルとバニラキャラメルのクリームを濃厚ショコラクリームで包み、カシューナッツのキャラメリゼ入りクランチ、ショコラのダックワーズを重ねています。

シェフ山根のスペシャリテ・ハチミツも季節で変えたりと、進化していけるケーキです。お店も常に進化していける様に、アンカドと名付けました。

アリエ Allie

ジャパンケーキショー受賞

レモンのムースとマカダミアナッツのキャラメリゼをジャンドゥジャミルクショコラムースで包み、レモンキャラメルグラサージュで仕上げました。レモンとショコラの風味の中にマカダミアの香りを感じて頂きたい一品です。　

シェフがコトある時に助けられてきた生菓子というエピソードから、allie (味方)という名前をつけました。

ウルー heureux

お酒　キルシュ使用

ピスタチオの香りふんだんに、表現された生菓子です。

その他の食材に頼らず、グラサージュ、ムース、ブリュレ、クレームオブール、ビスキー、キャラメリゼクランチ、生地…等等、テクスチャーを細かく変えピスタチオ感を出しています。

他食材とのマリアージュを楽しまれたい方にはストレート過ぎますが、思う存分ピスタチオを愉しまれたい方には、幸せ(heureux)な四角いスイーツです。

シェフとしては、アンカドがスタートしてからうまれたガトーで、思い入れの強いもの、スペシャリテにしたい程だそう。

食材に妥協せず、進化を目指しながら仕込んでいます。シェフの想いが届きますように

アール art

製法の違う２種のアールグレイクリームをミルクショコラムースで包みました。
アクセントにチョコレートクランチを施しています。紅茶好きにはたまらないなめらかな一品です。

バルス valse

ショコラタルトの中になめらかガナッシュを流し、アクセントにフランボワーズを忍ばせ、ミルクショコラクリームを絞り季節の果物で仕上げました。

ベイクドチーズケーキ baked cheesecake

土日祝日限定

ベレー　

お酒使用

カシスムースの中に隠れたカシスコンポートカシスは酸味を帯びてパンチを加え、バニラムースがそれを包み込むように優しいです。

下層にココア生地とクッキー生地

トップのバニラショコラクリームも注意して味わって欲しいです◯

深まる秋冬のフランスは、芸術の都、そして大人シックな色、ベレー帽、お洒落なファッション、、、とイメージして
ベレー帽って、色も季節も、アートも感じさせる単語だなと思いました。カシスの深く強いボルドー色と結びついて、béret と名付けました。

スワ

ソテーしたポワール入りのムースポワールとキャラメルムース

ピーナッツのヌガティーヌ

アーモンド生地とアーモンドダックワーズの構成

アンカド版キャラメルボワールです。

エル　elle

ふんわりキャラメリゼの苦味と甘味を纏い林檎のジャクっとした食感も

底はアーモンドの生地とクッキーで構成しております。

イヴェール

2020年度のクリスマスケーキに限定ケーキとして出したイヴェール。クリスマス以降もプチガトーとしての販売希望が多く改良を重ねて進化いたしました。

冬の定番、バニラのムースにアーモンドのクリーム。

和栗モンブラン

和栗クリーム、シャンティショコラドゥルヤ、クレームパティシエール、マカダミアナッツのキャラメリゼ、アーモンドメレンゲの構成になります。

時間が経つと風味が変わってくので是非お早めにお召し上がりください

フレジエ

お酒使用

フランスでは春の訪れを告げる伝統菓子。日本でのフランス版ショートケーキ
カスタードクリームにバターを加えた濃厚なムースリーヌに苺のジューシーな酸味が後味を爽やかに仕上げます。
キルシュの香りも漂う大人向けスイーツです。

国産苺が出廻る季節限定の生菓子です。

ティラミス

お酒使用

コーヒーリキュール、グランマルニエ、カルーアを使用しておりますがお子様でもお召し上がりいただける様な味わいです。

不定期でのご用意となります。お求めの際はスタッフにお尋ね下さい