アンカド　uncadeau

ジャパンケーキショー受賞作品

ハチミツキャラメルとバニラキャラメルのクリームを濃厚ショコラクリームで包み、カシューナッツのキャラメリゼ入りクランチ、ショコラのダックワーズを重ねています。

シェフ山根のスペシャリテ・ハチミツも季節で変えたりと、進化していけるケーキです。お店も常に進化していける様に、アンカドと名付けました。

アリエ Allie

ジャパンケーキショー受賞作品

レモンのムースとマカダミアナッツのキャラメリゼをジャンドゥジャミルクショコラムースで包み、レモンキャラメルグラサージュで仕上げました。レモンとショコラの風味の中にマカダミアの香りを感じて頂きたい一品です。　

シェフがコトある時に助けられてきた生菓子というエピソードから、allie (味方)という名前をつけました。

ウルー heureux

お酒　キルシュ使用

ピスタチオの香りふんだんに、表現された生菓子です。

その他の食材に頼らず、グラサージュ、ムース、ブリュレ、クレームオブール、ビスキー、キャラメリゼクランチ、生地…等等、テクスチャーを細かく変えピスタチオ感を出しています。

他食材とのマリアージュを楽しまれたい方にはストレート過ぎますが、思う存分ピスタチオを愉しまれたい方には、幸せ(heureux)な四角いスイーツです。

シェフとしては、アンカドがスタートしてからうまれたガトーで、思い入れの強いもの、スペシャリテにしたい程だそう。

食材に妥協せず、進化を目指しながら仕込んでいます。シェフの想いが届きますように

アール art

現在お休み中です

製法の違う２種のアールグレイクリームをミルクショコラムースで包みました。
アクセントにチョコレートクランチを施しています。紅茶好きにはたまらないなめらかな一品です。

バルス valse

ショコラタルトの中になめらかガナッシュを流し、アクセントにフランボワーズを忍ばせ、ミルクショコラクリームを絞り季節の果物で仕上げました。

ベイクドチーズケーキ baked cheesecake

土日祝日限定

リトム

春から夏にかけて出てくる蜂蜜レモンと自家製ヘーゼルナッツペーストを使用した爽やかなムースです。

オペラ

お酒　レミーマルタン使用

コーヒーとショコラを使った伝統菓子。

アーモンド生地にシチリア産アーモンド

生地にうつシロップのブランデーにレミーマルタンを使用。

エクラ

ホワイトチョコレートのムースの中にオレンジのクリーム、ヘーゼルナッツのヌガティーヌで香りと食感を出しています。

フィーユ

ヨーグルトのムースにマンゴーのクリーム

白ワインと桃のコンポートを使用した、桃のクリームを合わせました。

サバラン エテ

お酒　ラム使用

フランスの伝統菓子サバラン

リッチな味わいのブリオッシュ生地に洋酒の効いたシロップを染み込ませたものです。

夏を意識して、

パイナップル、ライム、パッションフルーツ等使ってさっぱりと華やか。

色味も手伝って、残暑に涼を感じてください