Pâtissier

オーナーパティシエの山根悠樹です。

“パティスリーアンカド” サイトにアクセスいただきありがとうございます。

私は15歳の時に洋菓子の世界に入りました。

いくつかのお店で修行させていただき、多くの先輩方にお世話になりました。

今こうしてお店を持つことが出来たのは、お世話になった全ての方々のご指導の賜物であり、心から感謝しております。

ありがとうございます。

この度、当店をオープンするにあたり、どの様なコンセプトのお店にするか、多くの時間をかけて検討しました。

一言で洋菓子店と言っても、かなりの形態のお店があります。

何を、誰に、どの様に食べて頂きたいか？を考えるうちにある経験を思い出しました。

私は修行時代にある方のガトーショコラを食べた時に本当に感動しました。

ガトーショコラはご存知の様に派手さのないシンプルな洋菓子です。

どちらかと言うと主役にはなり切れない場合が多いです。

なのにガトーショコラは職人泣かせで、とっても技術力も工夫も必要な洋菓子なのです。

だから、それを極めて、それをウリにするお店というのはとても少ないです。

しかし、そちらのお店のガトーショコラは、まさに食べた事がない感動のガトーショコラでした。

食べ終わった後は、何とも言えない明るい、幸せな気分になっていました。

自分もがんばろうと思いました。

もちろんガトーショコラに感動したのですが、私の人生観や仕事観を変えたのは、その発想、独創性、そして創作意欲にだったのかもしれません。

多分それはプロの菓子職人でなくとも、一般のお客様にも伝わっているはずです。

私もあの時に味わった「こんなの今までに食べた事がない！」という感動を、今度は自分の洋菓子で味わって頂きたい！

そして当店を訪れて頂くお客様を、みんな幸せな気分にして送り出したい！

そんなお店にしようと決めました。

まだまだ未熟ではありますが、一人でも多くのお客様にその様に思っていただける様に精進して参ります。

末永く”パティスリーアンカド” をよろしくお願いいたします。

※以下は私のブログです。毎日の気付きや想いを綴っています。

山根悠樹

※準備中です。