引き立てピスタチオペーストの、フレッシュクリーム/ブリュレピスターシュ/ピスタチオのカスタード/ダックワーズピスターシュ/ピスタチオクランチ

ウイスキーとゲランドのグラス

葡萄と赤ワインのソルベ

巨峰/巨峰ジュレ/クリームチーズとマスカットのクリーム/タルト生地

（まいちゃんより）

フレッシュのブドウをピューレ状にし、赤ワインを加えコクを出したソルベと、ワイン樽で熟成されたバニラやレーズンのようなフルーティ一な香りが特徴的なウィスキーを使ったグラスです。アクセントにゲランドの塩を加えました。

まさに鼻奥で高鳴る香りの赤葡萄とふんわりと甘く浮遊できるようなウイスキーの優しいグラス香りの共演がたまらなく幸せな秋の味覚です

（シェフより ）

存分に巨峰とピスタチオを味わっていただく一皿。

極限まで小麦粉の量を減らしサクサクに仕上げた生地に、ぶどうの香りを纏わせたチーズクリームを流し焼き上げたタルト

巨峰を丸ごと使ったゼリー、丸ごと湯むいた巨峰、巨峰のソルベ

以前ご紹介頂いたピスタチオペースト

お値段は通常使用している物の倍になるのですが、メーカーに注文をしてからペースト状にひきたての状態で届けてくれるとても香りの良いペースト、いつかデセールで使いたいなと思っていた物をやっと形に出来ました。

ピスタチオという事で気合いが入り、アイスが間に入っていたりなど様々思い描きながらも辿り着いたのはウルーのような構成。

そっくりそのままではなく、デセールならではのテクスチャーを。

そして引き立てピスタチオのなんともいえないフレッシュな香りを存分に楽しんでいただけたら嬉しいです。

渋味や華やかな香りの葡萄に合わせたピスタチオは秋の深まりをより一層強くする様な力を感じます。色彩と味の濃淡、またアルコールが大丈夫な方は結音さんのセレクトしたワインとのマリアージュもぜひ愉しんでください。