Christmas entremets 2021
2021.12.24 News
冬の月
和素材を使い師走に相応しい柔らかく穏やかなそれでいて寒い中明るく照らす月のようなイメージで。
柚子のクリームとコンフィチュールが酸味を効かせ、オレリスは優しく淡い黒糖風味のブロンドチョコレート、抹茶の後味がほのかな苦味を残します。
和素材が手を繋いだ、仲の良い
特別なお料理の後にほんのりと大人な時間を過ごせますように。
Fôret noire
フォレノワール
黒い森のさくらんぼケーキとー言われるフォレノワ
クリスマスに相応しい雰囲気の伝統菓子
ショコラムースはゼラチン使用不可で滑らかさを大切に。キルシュの効いたグリオットとフランボワーズのコンフィチュールで変化を、食感は下層のカカオニブがチラチラサブレクリスティアン、全体的に重くなりすぎない仕上げです。