Opéra 4号　¥3500

お酒：レミーマルタン使用

（ シェフより）

コーヒーとショコラを使った伝統菓子

伝統菓子は大好きで、中でも特に好きなオペラ。

いつか挑戦しなくてはと思い

6年目を迎えてようやく向き合えました。

これといったレシピがなかったので、1から再構築。

ガトーの高さを2～2.5センチにする事が基本となっているところを、生地を厚く焼いたりと

3種の厚さで試作しました。

やはり基本通りの厚さが1番バランスがよく

今の時代まで残ってきている伝統菓子の偉大さに感動しました。

そこへアーモンド生地にシチリア産のアーモンド、生地にうつシロップに使うブランデーにレミーマルタンを使用。

コーヒーのバタークリームには落としたてのエスプレッソを使用し

ガナッシュの層にはハイカカオのショコラをブレンド、甘さを抑えてカカオ感を残すなど、アンカドならではを詰め込み

ようやく自信作が出来上がりました。

オペラをお出しするなら父の日にと決めていて

尊敬する父や、毎日闘っているカッコいいお父さんに届いて

おいしい！

と言っていただけていたら菓子屋冥利につきます

アンカド初のオペラ

コーヒーとブランデーの香るお洒落なガトー、日々かっこいいお父様への最高の贈り物となりますように