ウルー

ピスタチオの香りふんだんに、表現された生菓子です。

その他の食材に頼らず、グラサージュ、ムース、ブリュレ、クレームオブール、ビスキー、キャラメリゼクランチ、生地…等等、テクスチャーを細かく変えピスタチオ感を出しています。

他食材とのマリアージュを楽しまれたい方にはストレート過ぎますが、思う存分ピスタチオを愉しまれたい方には、幸せ(heureux)な四角いスイーツです。

シェフとしては、アンカドがスタートしてからうまれたガトーで、思い入れの強いもの、スペシャリテにしたい程だそう。

食材に妥協せず、進化を目指しながら仕込んでいます。シェフの想いが届きますように

セレニティ

昨年度のクリスマスケーキとして登場したセレニティをプチガトーに

オレンジコンフィ、オレンジで香り漬けしたピスタチオガナッシュ、板チョコ、ダックワーズをサンドし、ピスタチオのガナッシュモンテで仕上げした躍動感のある生菓子です。

ブリュレピスターシュ

濃厚で香り高いピスタチオの風味を味わえるプリンです